Les recettes
Abaisser la pâte au laminoir à 2 mm d’épaisseur et laisser reposer pendant 6 heures. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire au four à 170°C. Quand la pâte est à moitié cuite, mettre une plaque sur le dessus et continuer la cuisson. Tailler en bandes (25X12 cm) avant que la pâte soit complètement refroidie.
Pocher 600 g de pâte à choux sur Silpain et cuire au four à 170°C. Quand la pâte est à moitié cuite, mettre une plaque sur le dessus et continuer la cuisson (35 min max).
Pocher 72 petits choux sur une plaque et cuire au four à 200°C (392°F) pendant environ 40 minutes.
1/2 plaques de 60x40
Mélanger délicatement la crème pâtissière à la vanille avec la Crème Excellence Elle & Vire Professionnel® préalablement fouettée.
Poser la pâte à choux aplatie au fond d’une moule 27X37X2 cm, ajouter la crème sur le dessus et congeler. Couper 3 bandes (24X8 cm) et poser sur la pâte feuilletée cuite.
Remplir les petits choux avant de les tremper dans le caramel. Le caramel peut être parfumé ou coloré comme vous le souhaitez.
Fouetter la Sublime Crème au Mascarpone Elle & Vire Professionnel ®, mettre dans une poche munie d’une douille Saint-honoré et pocher des formes ondulées et courbées. Vous pouvez parfumer la crème avec de la pistache, du caramel, etc.
Une fois les petits choux refroidis, coller les sur les côtés de la bûche.
Décorer avec du chocolat blanc (25X9 cm).
