À la rencontre de Maxime Guérin

Son parcours

Originaire de Metz en Lorraine, Maxime Guérin baigne dans l’univers de la gastronomie depuis toujours grâce au restaurant familial. Il a décidé de s’orienter vers le métier de pâtissier/chocolatier.

Au cours de son CAP, il réalise son apprentissage à la pâtisserie-chocolaterie Buttner, à Metz, et y apprend les bases et les différentes facettes de ce métier.

Maxime Guérin obtient ensuite une mention complémentaire en chocolaterie et un Brevet Technique des Métiers Chocolatier à la
Chocolate Academy Cacao Barry. Il devient alors chef de laboratoire pendant deux ans. Ses principales missions étaient de créer des recettes innovantes, de participer au développement des nouveaux produits mais aussi de former les professionnels des métiers de bouche.

A cette même période, il participe à la coupe de France des jeunes chocolatiers. Grâce à ce parcours complet, il a acquis un véritable savoir-faire.

Maxime Guérin a aussi participé au concours Jean-Claude Léchaudé et s’est qualifié pour la sélection du World Chocolate Master France. Il y remporta le prix du meilleur snacking chocolat 2017 et a brillé grâce à sa pièce en chocolat.

Depuis août 2014, Maxime nous a rejoint à La Maison De L’Excellence Savencia® pour mettre à profit son expérience. Il travaille
désormais en tant que Chef pâtissier, responsable du laboratoire et élabore des recettes toujours plus originales et gourmandes avec toute l’équipe de la Maison De L’Excellence.

Les desserts qui ont marqué son enfance

« Le dessert qui a marqué mon enfance est la tarte aux mirabelles car c’est le dessert qui représente
ma région : la Lorraine. J’adore le goût du sucre caramélisé sur les fruits. »

Son pêché mignon

« Sans hésitation, la tarte Tatin et surtout La tarte Tatin du pâtissier Jérôme Landrieu. Le mélange des
pommes cuites à la perfection et de l’onctuosité du caramel m’en laisse un souvenir impérissable. Déguster
une tarte Tatin avec une crème montée légèrement citronnée représente la gourmandise par excellence. Au
quotidien, j’aime associer la gourmandise à l’esthétique.
C’est ma vision de la pâtisserie ! »