À la rencontre de Benjamin De Closets

Son parcours

Originaire du Val d’Oise, Benjamin de Closets a toujours préféré
le sucré au salé. A la sortie des bancs de l’école, il voulait trouver un
métier stimulant, qui bouge et aux possibilités multiples : c’est alors qu’il
se tourne vers la pâtisserie.

Après l’obtention de son CAP et d’une mention complémentaire,
il rejoint les équipes de Yann Couvreur. Par la suite, il découvre une autre
facette de la pâtisserie : la pâtisserie de palace, au Peninsula. Intrigué
depuis toujours par le monde du luxe (haute couture, automobile...), son
entrée au Peninsula reste son meilleur souvenir. Il restera trois ans, au
sein des équipes de Dominique Costa et Christophe Raoux (MOF 2015),
et gravira les échelons pour devenir chef de partie. Lors de cette
expérience, ses missions étaient diverses ; il a notamment créé un
prédessert composé d’un baba imbibé d’un sirop main de bouddha et
d’un granité verveine.

Il passera aussi par le Westin à Paris, en tant que chef de partie.
A l’instar du Peninsula, il y a été chef de partie, et a notamment épaulé
Florence Lesage, cheffe pâtissière française.
C’est en mai 2022 que Benjamin rejoint la Maison de l’Excellence
Savencia®. Aux côtés de Nicolas Boussin (MOF 2000), il élabore des
recettes innovantes, accompagne ses clients et participe au
développement de nouveaux produits. Le partage de son savoir-faire et
l’apprentissage constant le stimulent au quotidien.

Le dessert qui a marqué son enfance

« Le fondant au chocolat de ma maman ! »

Son pêché mignon

« Les cookies ! Simple et efficace »