C'est une sauce chaude au beurre. En langage culinaire, on parle d'émulsions à chaud de type beurre + jus de citron + œuf. C'est la base pour faire une sauce hollandaise ou une sauce béarnaise.
Beurre de Condé-sur-Vire doux
Le Beurre Tendre Barquette doux
Le Beurre Noisy doux
Verser les jaunes d'oeuf dans un saladier avec un peu d'eau et le jus de citron.
Mélanger au fouet pour rendre le mélange homogène. Faire chauffer le mélange au bain-marie dans une casserole à feu doux en fouettant énergiquement et sans cesser de remuer
Pendant ce temps, faire fondre le beurre Elle & Vire dans une casserole
Vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes quelques secondes à moyenne puissance
Continuer à monter le mélange (oeufs + jus de citron + un peu d'eau) jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne onctueux et légèrement coagulé
le mélange doit épaissir mais ne surtout pas être trop cuit : sinon le jaune d'oeuf devient friable et votre sauce est ratée
Verser alors le beurre fondu très doucement sans cesser de remuer. Le beurre va lier la sauce
Saler et re-citronner la sauce à votre goût
délicieux , très bon accompagnement.
très bon accompagnement.