Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Velouté poireaux panais et tuiles au parmesan

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des tuiles
120 g parmesan râpé
1 c. à s. farine
1 c. à c. poivre moulu
thym et romarin
Préparation du velouté
200 g La Fluide et légère 4%
30 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
4 poireaux
2 panais
poivre
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La Fluide et légère 4%
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Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Casserole
Poêle
Saladier
Four
Mixeur
Rouleau à pâtisserie
Les techniques de chef
Comment faire un bon velouté ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des tuiles

    Dans un premier temps, préchauffer le four th 210.

    Mettre une feuille de papier sulfurisée beurrée sur la plaque du four.

    Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients et disposer des petits tas de 4 cm de diamètre sur la plaque puis les aplatir un peu à l’aide d’une cuillère.

    Enfourner 5 à 8 minutes jusqu’à coloration dorée puis retirer les tuiles de la plaque et les placer tout de suite sur une forme cylindrique (rouleau à pâtisserie ou petite bouteille) pour qu’elles soient incurvées.

    Laisser refroidir et réserver.

  2. 2

    Préparation du velouté

    Laver les poireaux et les couper en rondelles fines.

    Peler puis couper les panais en cubes.

    Mettre les cubes de panais dans une casserole, recouvrir d’eau et faire cuire 15 minutes.

    Pendant ce temps, faire revenir les poireaux 8 min dans une poêle avec le beurre.

    Lorsque les panais sont tendres, ajouter les poireaux et mixer le tout 5 minutes. La texture de la soupe doit être lisse. Mélanger avec la crème, poivrer et servir accompagné des tuiles au parmesan.


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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