Le beurre manié est une base pour lier les sauces. C'est un mélange à part égale de beurre et de farine ajouté au liquide pour lier et élaborer ainsi la sauce... sans risque de grumeaux comme lorsqu'on ajoute directement la farine.
Beurre de Condé-sur-Vire doux
Le Beurre Tendre Barquette doux
Le Beurre Noisy doux
Préparer en quantités égales votre farine tamisée et votre beurre ramolli
Dans le saladier contenant le beurre ramolli (mais pas fondu), verser la farine progressivement en mélangeant bien
Ne pas malaxer trop longtemps.
Quand la préparation commence à être friable, bien malaxer à la main pour faire une boule de pâte homogène
Ne pas malaxer trop longtemps.
Réserver au froid, votre base pour réaliser des sauces de type roux est prête !