C'est un beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'à ce que sa consistance soit aussi souple que celle d'une pommade.
Beurre de Condé-sur-Vire doux
Le Beurre Tendre Barquette doux
Le Beurre Noisy doux
Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation et le laisser à température ambiante.
Couper le beurre en petits morceaux permet de le ramollir plus vite
Quand le beurre est bien ramolli, mettre le beurre dans un saladier.
Le travailler énergiquement à la spatule jusqu' à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade
Le beurre pommade est utilisé pour réaliser des beurres composés ou aromatisés, sucrés ou salés ou encore dans des recettes de type madeleine, crème au beurre, pâte sucrée.
Quelques idées recettes : beurre d'ail, beurre citron, beurre maître d'hôtel, beurre à la vanille …
nous avons apprécié cette recette.
bien expliqué , ça évite que ce soit trop liquide.
C'est une recette que j'ai toujours peur de rater lorsque je fais une bûche à la crème au beurre mais grâce à cette vidéo j'ai bien saisi la technique. Merci !
