Les recettes
Peler à vif les clémentines avec un couteau très aiguisé. Prélever les suprêmes.
Les incorporer délicatement dans la confiture de clémentine.
Concasser les biscuits feuillantine et garnir le fond de 6 verrines.
Fendre la gousse de vanille en deux et racler l’intérieur avec le dos d’un couteau pour recueillir les grains.
Battre la crème avec le sucre et les grains de vanille.
Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les cerneaux de noix une minute sans cesser de remuer, ajouter les paillettes de caramel pour enrober les cerneaux.
Laisser refroidir puis concasser grossièrement le pralin.
Dresser une couche de crème au mascarpone sur le lit de biscuit puis, une couche de clémentines.
Recommencer une nouvelle fois ces strates puis terminer par une couche de crème au mascarpone.
Parachever avec le pralin aux noix.
La biscuiterie Jeannette confectionne les feuillantines. Si vous ne parvenez pas à vous en procurer, essayez avec des Palmitos concassés.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
