Elle & Vire Les recettes
par Elle & Vire Elle & Vire

Recette Tartelettes cœurs aux fruits rouges

Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Pour
8 personnes
agrandir
la photo
Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour la gelée de framboise
500 g framboises
6 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe sucre
Pour la mousse vanille
365 g La Crème Fleurette entière de Normandie
116 g fromage blanc
3 feuilles de gélatine
Pour la pâte à tarte
140 g Le Beurre de Condé-sur-Vire demi-sel
75 g sucre glace
250 g farine
25 g poudre d'amande
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour le glaçage rouge
170 g sucre
120 ml La Crème entière de Normandie
3,5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe miel
100 g chocolat blanc
1 cuillère à café colorant rouge
Les bons produits Elle & Vire

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour la gelée de framboise

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau.

    Dans une casserole sur feu moyen, chauffer les framboises avec le sucre et un fond d’eau.

    Une fois les framboises compotées, ajouter la gélatine et passer le mélange au tamis afin d’enlever les pépins.

    Verser la purée de framboises sur 1 cm de hauteur dans des mini moules à muffins en silicone et passer le tout au congélateur pendant 1h.

  2. 2

    Pour la mousse vanille

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.

    Faire fondre le chocolat blanc 20 secondes au micro-ondes pour qu’il commence tout juste à fondre.

    Chauffer 115g de crème fleurette puis hors du feu, y ajouter la gélatine. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant à chaque fois. Le chocolat doit être lisse et brillant.

    Fouetter les 250g restants de crème fleurette. Elle doit rester mousseuse, il ne faut pas trop la monter.

    Une fois refroidie, incorporer délicatement la ganache à la crème montée.

    Remplir les moules en laissant quelques centimètres vides en haut du moule. Démouler et placer dans les moules cœurs remplis de mousse la gelée de framboise bien congelée. Si nécessaire, ajouter de la mousse par-dessus pour remplir les moules.

    Placer au congélateur pendant 2h.

  3. 3

    Pour la pâte à tarte

    Préchauffer le four à 180°C.

    Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d'amande, puis incorporer l'œuf.

    Enfin, ajouter la farine tamisée et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

    Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte durcisse.

    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné.

    Découper 8 petits cercles légèrement plus grands que vos moules cœurs et enfourner les disques pour environ 15 minutes.

  4. 4

    Pour le glaçage rouge

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.

    Pendant ce temps, faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter ensuite la crème et porter à nouveau à ébullition. Ajouter la gélatine et mélanger en évitant de faire trop de bulles.

    Ajouter le miel et mélanger à nouveau.

    Dans un bol profond, placer le chocolat préalablement haché. Verser le mélange précédant par-dessus pour faire fondre le chocolat. Ajouter le colorant puis mixer avec un mixeur plongeant en essayant d’éviter d’incorporer trop d’air.

    Laisser tiédir. Une fois le glaçage tiède, démouler les cœurs et verser le glaçage par-dessus.

  5. 5

    Pour le montage

    Récupérer les petits fonds de tarte et placer délicatement les cœurs par-dessus.

    Conserver au frais.


Quelques mots sur l'auteur

Elle & Vire

Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !


Commentaires [0]
    0 caractères minimum
    0 restants