Les recettes
Faire fondre au micro-ondes à pleine puissance et en chauffant par tranches de 30 secondes le chocolat que vous aurez préalablement grossièrement haché. Mélanger bien entre chaque temps de chauffe.
Une fois le chocolat totalement fondu, dessiner des notes de musique à l’aide d’un cure-dent sur une feuille de papier sulfurisé.
Réserver au frigo jusqu’au dressage.
Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un saladier et fouetter 2 minutes jusqu’à obtenir une ganache montée bien ferme.
Placer ensuite la préparation dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.
Préchauffer votre four à 180°C. Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d'amande, puis incorporer l'œuf. Enfin, ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
Placer la pâte au frigo 30 minutes. Abaisser puis foncer la pâte dans votre moule à tarte. Piquer la pâte puis la recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Vous pouvez utiliser à défaut des légumes secs ou des grains de riz.
Faire cuire au four pendant environ 30 minutes. Une fois la pâte cuite, laisser refroidir avant de démouler.
Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat concassé en trois fois et bien remuer entre chaque ajout. Verser dans le fond de tarte.
Préchauffer votre four à 180°C. Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Parallèlement, fouetter à grande vitesse les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amande. Le mélange doit être bien mousseux. Incorporer délicatement la farine. Terminer par ajouter le beurre fondu refroidi. Verser ce mélange, petit à petit, sur les blancs en neige et mélanger délicatement.
Couler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous assurant de pouvoir y détailler un cercle de la taille de votre moule à tarte. Cuire environ 10 min à 180°C, les bords doivent être bien dorés.
Découper un disque de biscuit joconde de la taille de l’intérieur de la tarte et le placer sur la ganache au chocolat. Garnir ensuite de ganache montée au café puis ajouter les notes de musique délicatement par-dessus.
Conserver au frais avant de servir.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
