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par Elle & Vire Elle & Vire

Recette Tarte opéra

Préparation : 40 min.
Cuisson : 40 min.
Pour
8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Les notes de musique
50 g chocolat
La ganache montée au café
150 g La Crème à fouetter et Mascarpone
2 cuillères à soupe bombées sucre glace
2 cuillère à soupe extrait de café
La pâte à tarte
140 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
75 g sucre glace
250 g farine
25 g poudre d'amande
1 oeuf
1 pincée sel
Ganache au chocolat
10 cl La Crème entière fluide de Condé-sur-Vire
200 g chocolat
Biscuit Joconde
3 oeufs entiers
75 g sucre glace
75 g poudre d’amandes
20 g farine
15 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
2 blancs d'œufs
0,5 pincée de sel
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Les notes de musique

    Faire fondre au micro-ondes à pleine puissance et en chauffant par tranches de 30 secondes le chocolat que vous aurez préalablement grossièrement haché. Mélanger bien entre chaque temps de chauffe.

    Une fois le chocolat totalement fondu, dessiner des notes de musique à l’aide d’un cure-dent sur une feuille de papier sulfurisé.

    Réserver au frigo jusqu’au dressage.

  2. 2

    La ganache montée au café

    Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou dans un  saladier et fouetter 2 minutes jusqu’à obtenir une ganache montée bien ferme.

    Placer ensuite la préparation dans une poche à douille cannelée et réserver au frais.

  3. 3

    La pâte à tarte

    Préchauffer votre four à 180°C. Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d'amande, puis incorporer l'œuf. Enfin, ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

    Placer la pâte au frigo 30 minutes. Abaisser puis foncer la pâte dans votre moule à tarte. Piquer la pâte puis la recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Vous pouvez utiliser à défaut des légumes secs ou des grains de riz.

    Faire cuire au four pendant environ 30 minutes. Une fois la pâte cuite, laisser refroidir avant de démouler.

  4. 4

    Ganache au chocolat

    Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat concassé en trois fois et bien remuer entre chaque ajout. Verser dans le fond de tarte.

  5. 5

    Biscuit Joconde

    Préchauffer votre four à 180°C. Monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

    Parallèlement, fouetter à grande vitesse les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amande. Le mélange doit être bien mousseux. Incorporer délicatement la farine. Terminer par ajouter le beurre fondu refroidi. Verser ce mélange, petit à petit, sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

    Couler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous assurant de pouvoir y détailler un cercle de la taille de votre moule à tarte. Cuire environ 10 min à 180°C, les bords doivent être bien dorés.

  6. 6

    Dressage

    Découper un disque de biscuit joconde de la taille de l’intérieur de la tarte et le placer sur la ganache au chocolat. Garnir ensuite de ganache montée au café puis ajouter les notes de musique délicatement par-dessus.

    Conserver au frais avant de servir.


Quelques mots sur l'auteur

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