Les recettes
Préchauffer votre four à 180°C
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d'amandes, puis incorporer l'œuf.
Enfin, ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.
Placer la pâte au frigo 30 minutes.
Abaisser la pâte puis à l’aide soit d’un gabarit, soit d’un grand emporte-pièce, découper un grand cœur puis un plus petit à l’intérieur afin de former une sorte de couronne.
Abaisser à nouveau la pâte puis répéter l’opération pour former une deuxième couronne.
Placer les deux pâtes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Faire cuire au four pendant environ 15 minutes. Une fois la pâte cuite laisser refroidir avant d’y toucher.
Prélever les zestes des citrons et presser leur jus. Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger à nouveau.
Incorporer le jus et les zestes de citron. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition.
Petit à petit, verser la crème dans le mélange précédent tout en fouettant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
Déposer le mélange dans la casserole, faire cuire 2 à 3 min à petits bouillons. La crème doit épaissir.
Recouvrir de film alimentaire à même la surface. La réserver au réfrigérateur pendant 1h minimum jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
Une fois froide, placer la crème dans une poche à douille avec une douille lisse.
Prélever les zestes de l’orange et presser son jus. Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger à nouveau.
Incorporer le jus et les zestes d’orange. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition.
Petit à petit, verser la crème dans le mélange précédent tout en fouettant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
Déposer le mélange dans la casserole, faire cuire 2 à 3 min à petits bouillons. La crème doit épaissir.
Recouvrir de film alimentaire à même la surface. La réservez au réfrigérateur pendant 1h minimum jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
Une fois froide, placer la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée
Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à foisonner. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
Placer la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Sur le premier cœur en pâte faire des boules de crème citron puis recouvrir de la seconde pâte.
Recouvrir ensuite le haut de la tarte de chantilly et de crème à l’orange puis placer quelques fleurs en pâte à sucre.
Conserver au frais avant de servir.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
