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par Elle & Vire Elle & Vire

Recette Tarte cœur aux agrumes

Préparation : 35 min.
Cuisson : 15 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour la pâte sucrée
140 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
75 g sucre glace
250 g farine
25 g poudre d’amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la crème citron
50 cl La Crème entière fluide de Condé-sur-Vire
90 g sucre en poudre
30 g maïzena
4 jaunes d'œufs
2 citrons bio
Pour la crème orange
25 cl La Crème entière fluide de Condé-sur-Vire
45 g sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
2 oranges bio
Pour la chantilly
10 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
Montage
quelques fleurs en pâte à sucre
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour la pâte sucrée

    Préchauffer votre four à 180°C

    Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d'amandes, puis incorporer l'œuf.

    Enfin, ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

    Placer la pâte au frigo 30 minutes.

    Abaisser la pâte puis à l’aide soit d’un gabarit, soit d’un grand emporte-pièce, découper un grand cœur puis un plus petit à l’intérieur afin de former une sorte de couronne.

    Abaisser à nouveau la pâte puis répéter l’opération pour former une deuxième couronne.

    Placer les deux pâtes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

    Faire cuire au four pendant environ 15 minutes. Une fois la pâte cuite laisser refroidir avant d’y toucher.

  2. 2

    Pour la crème citron

    Prélever les zestes des citrons et presser leur jus. Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger à nouveau.

    Incorporer le jus et les zestes de citron. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition.

    Petit à petit, verser la crème dans le mélange précédent tout en fouettant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

    Déposer le mélange dans la casserole, faire cuire 2 à 3 min à petits bouillons. La crème doit épaissir.

    Recouvrir de film alimentaire à même la surface. La réserver au réfrigérateur pendant 1h minimum jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

    Une fois froide, placer la crème dans une poche à douille avec une douille lisse.

  3. 3

    Pour la crème orange

    Prélever les zestes de l’orange et presser son jus. Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger à nouveau.

    Incorporer le jus et les zestes d’orange. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition.

    Petit à petit, verser la crème dans le mélange précédent tout en fouettant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.

    Déposer le mélange dans la casserole, faire cuire 2 à 3 min à petits bouillons. La crème doit épaissir.

    Recouvrir de film alimentaire à même la surface. La réservez au réfrigérateur pendant 1h minimum jusqu’à ce que la crème soit bien froide.

    Une fois froide, placer la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée

  4. 4

    Pour la chantilly

    Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle commence à foisonner. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

    Placer la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.

  5. 5

    Montage

    Sur le premier cœur en pâte faire des boules de crème citron puis recouvrir de la seconde pâte.

    Recouvrir ensuite le haut de la tarte de chantilly et de crème à l’orange puis placer quelques fleurs en pâte à sucre.

    Conserver au frais avant de servir.


Quelques mots sur l'auteur

Elle & Vire

Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !


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