Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Souris d’agneau confites, légumes glacés et crème poivrons tomates

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1h40
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des souris d'agneau
30 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
6 souris d'agneau
1 tomate
3 gousses d'ail
1 branche de thym
1 oignon
1 c. à s. graines de moutarde
1 c. à s. graines de fenouil
5 c. à s. huile d'olive
10 cl vin blanc
sel et poivre
Préparation de la pâte et des légumes
40 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
1/2 botte de petites carottes
6 tomates cerises
4 petits navets nouveaux lavés
6 oignons grelots
100 g haricots verts
1 petite aubergine
4 c. à s. huile d'olive
2 c. à s. sucre en poudre
sel et poivre
2 rouleaux pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
3 c. à s. lait
Préparation de la sauce
30 cl La Crème entière semi-épaisse de Normandie
2 poivrons rouges
3 tomates
1 oignon
1 gousse ail
2 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. huile de sésame
1 c. à c. paprika
herbes aromatiques
sel et poivre
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Les ustensiles nécessaires
Blender
Mixer
Casserole
Four

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des souris d'agneau

    Préchauffer le four th.5 (150°C). Faire dorer dans une casserole l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail préalablement haché et les souris d’agneau. Laisser cuire à feu doux et ajouter la tomate coupée en morceaux, les graines de moutarde et de fenouil et la branche de thym. Saler, poivrer, mélanger et cuire 5 min.

    Déglacer avec le vin blanc, ajouter Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux et remuer. Couvrir et cuire à feu doux 10 min. Placer les souris d’agneau avec le jus dans un plat et enfourner 1 h 20 en retournant de temps en temps.

  2. 2

    Préparation de la pâte et des légumes

    Préchauffer le four th.6 (180°C). Découper 6 rectangles de pâte feuilletée de 4x6 cm et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’œuf battu avec le lait et enfourner 15 min.

    Peler les carottes et les couper en 2 dans la longueur. Couper les navets en 4. Dans une casserole, faire chauffer 2 verres d’eau avec sel et poivre. Ajouter Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux et baisser le feu. Verser les carottes, les haricots, les tomates cerise, les navets, les oignons et saupoudrer de sucre. Recouvrir et cuire à feu très doux 20 min.

    Couper l’aubergine en dés et la faire rissoler dans l’huile d’olive.

  3. 3

    Préparation de la sauce

    Placer 15 min les poivrons sous le grill du four, ôter la peau et récupérer la chair. Dans une poêle, faire dorer à feu doux l’oignon émincé et l’ail haché avec l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en morceaux, saler et poivrer. Remuer et cuire à feu doux 5 min. Ajouter les poivrons coupés en morceaux, verser la Crème Entière Semi-Épaisse de Normandie Elle & Vire, saupoudrer de paprika et mélanger. Couvrir et couper le feu. 

    Avant de servir, faire chauffer la sauce à feu doux quelques min et ajouter l’huile de sésame. Mixer le tout. Répartir les dés d’aubergine sur la pâte feuilletée, placer les souris d’agneau désossées et disposer les légumes et herbes aromatiques. Servir chaud avec la sauce.


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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