Les recettes
Préchauffer le four à 100°C.
Disposer les tranches de pancetta sur une plaque, enfourner 40 min, puis les retirer du four et réserver sur une grille.
Émietter le fromage et le mixer avec la crème, poivrer et conserver au frais.
Laver les poires, les couper en deux, ôter le centre et tailler des lamelles.
Placer les lamelles de poire dans un plat et arroser de jus de citron.
Laver et sécher les feuilles de roquette.
Récupérer le jus de citron ayant servi à arroser les lamelles de poire, ajouter la c. à s. d’huile d’olive, saler, poivrer, puis ajouter les feuilles de roquette en mélangeant bien.
Briser chaque cerneau de noix.
Dresser les assiettes en mélangeant les lamelles de poire et la roquette.
Répartir les cerneaux de noix brisés ainsi que les raisins secs ou baies de cranberry séchées.
Sur chaque assiette, déposer une quenelle de crème au bleu et une chips de pancetta.
Vous pouvez remplacer les raisins secs par des baies de Cranberry séchées.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
