Recette Roussette au vin blanc

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation et cuisson du poisson

50 cl vin blanc sec
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 kg roussette

Préparer la sauce blanche à la crème

15 cl La Crème entière semi-épaisse de Normandie
1 c. à s. câpres
1 c. à s. maïzena

Dressage

3 branches ciboulette

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étape par étape

1. 1

   Préparation et cuisson du poisson

   La roussette étant déjà préparée, détailler en tronçon de 10 à 15 cm.

   Emincer finement les échalotes et l’ail. Eplucher et couper la carotte en julienne, couper finement la branche de céleri. 

   Dans une sauteuse (une cocotte pour moi) faire revenir l’ail, les échalotes dans l’huile d’olive et ajouter la carotte et le céleri.

   Dès que tout ça colore, déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. A feu moyen, à reprise de l’ébullition, plonger pour 10 minutes le poisson  et le cuire à couvert. Retirer le poisson et réserver.

2. 2

   Préparer la sauce blanche à la crème

   Ajouter les câpres et la crème fraîche dans la sauteuse et bien mélanger. Avant de servir : Avec une louche extraire un verre de jus de cuisson et bien mélanger à l’aide d’un mixer avec une cuillère à soupe bombée de maïzena, remettre dans le jus (cette manip évite les grumeaux dans la sauce).
3. 3

   Dressage

   Remettre à feu moyen. Dès l’apparition de petits bouillons, ajouter la ciboulette ciselée et pocher les poissons 3 à 5 minutes pour les réchauffer. Servir le poisson nappé de la sauce.

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