Les recettes
Mettre les os du poulet dans un grand volume d’eau froide.
Laver le vert du poireau et le persil, le lier au laurier et au thym pour former un bouquet garni.
Piquer l’oignon de clous de girofle.
Ecraser une gousse d’ail entière.
Peler ensuite les carottes, le cèleri et les navets et les découper grossièrement.
Ajouter tous ces légumes à la casserole d’eau.
Saler et poivrer le tout.
Monter à ébullition la préparation.
Au bout de quelques minutes, écumer la préparation et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30, sans oublier d’écumer le bouillon de temps en temps.
Au bout d’une heure et demi, passer la préparation au chinois afin de garder le bouillon.
Couper le poulet en lamelles.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir les lanières de poulet.
Pendant ce temps, décortiquer les écrevisses, en prenant bien soin de les châtrer, c’est à dire d’enlever le boyau central qui apporte une amertume désagréable en bouche. Réserver les carcasses.
Dans une seconde poêle, faire roussir ensuite les carcasses dans de l’huile d’olive, pendant quelques secondes et ajouter l’oignon préalablement ciselé. Une fois colorée, mouiller la préparation avec le bouillon (cela va décoller les sucs qui accrochent au fond de la poêle).
Après deux minutes, ajouter la gousse d’ail et la cuillère de concentré de tomate. Bien remuer. Rajouter la Crème Fraîche Epaisse Elle & Vire Professionnel. Cette crème permet d’assurer une sauce très onctueuse, ainsi que mon concentré de tomates et l’ail haché. Laisser réduire le tout environ 20 minutes à feu moyen. Faire attention à ce que la crème ne monte pas en ébullition.
Une fois que la bisque à la crème est bien réduite, passer le tout au chinois.
Mettre la préparation dans une poêle et rajouter les lamelles de poulet et les écrevisses.
Laisser cuire pendant 5 minutes.
Dresser dans une assiette creuse le poulet aux écrevisses. Ajouter quelques zestes de citron vert et déguster.
Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.
Une touche orientale de grande finesse!
