Les recettes
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et brosser les pommes de terres, puis les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en deux.
Les creuser à l'aide d'une petite cuillère pour récupérer la chair en veillant à ne pas abîmer les bords. Réserver les demi-pommes de terre creusées.
Émietter le poisson. Écraser la chair des pommes de terre au presse purée ou à la fourchette.
Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre puis le poisson. Faire dorer la chair avec l'ail haché, ajouter le persil haché, puis les pommes de terre écrasées, la crème. Saler, poivrer et mélanger une dernière fois.
On peut remplacer le cabillaud par de la morue dessalée ou du colin.
Répartir la farce de poisson dans les pommes de terre creusées.
Mélanger du bout des doigts la chapelure, le beurre restant et le parmesan, afin d'obtenir un mélange sablé.
Saupoudrer ce mélange sur les pommes de terre farcies, disposer les dans un plat allant au four et enfourner 25 minutes.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
