Elle & Vire Les recettes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
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8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la meringue
120 g sucre semoule
125 g blancs d'œufs
120 g sucre glace
2 zestes citrons verts
2 g sel fin
Préparation de la chantilly Soho
360 g La Crème à fouetter et Mascarpone
50 g Soho ou alcool de litchi
Dressage
250 g framboises
5 litchis frais
1 citron vert
1 pot confiture de framboise
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur
Poche à douilles

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la meringue

    Monter les blancs. Pour éviter qu’ils ne retombent serrer avec le sucre et le sel, puis ajouter délicatement le sucre glace tamisé et les zestes de citron vert.

    Avec une poche à douille, disposer dans un cercle beurré et sucré de 18 cm de diamètre.

    Cuire à 150°C pendant environ 20 mn.

  2. 2

    Préparation de la chantilly Soho

    Monter la crème et l'alcool au fouet ou au batteur.

  3. 3

    Dressage

    Disposer sur la meringue une couche de chantilly, une couche de framboise pépins, les framboises et litchis, puis zester le citron vert et garder un peu de chantilly Soho pour réaliser les quenelles.


Quelques mots sur l'auteur

Christophe Michalak

Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu, à 40 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de sa profession. Et pourtant... rien ne semblait vraiment prédisposer ce Picard aux métiers de bouche.


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