Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Paupiettes de veau aux champignons et olives

Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.
Repos : 20 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la farce
250 g viande de veau hachée
2 c. à s. La Crème légère épaisse en poche de Normandie
100 g champignons de Paris
6 olives hachées
70 g mie de pain fraîche
1 pincée graines de cumin
sel et poivre
Préparation des paupiettes
6 escalopes de veau
6 bardes de lard
Cuisson des paupiettes et de la garniture
3 c. à s. La Crème légère épaisse en poche de Normandie
100 g fromage blanc
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
150 g mélange de champignons préparés
6 oignons grelots
4 carottes
1 gousse d'ail
25 cl bouillon de légumes
1 petit oignon
sel et poivre
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Les ustensiles nécessaires
Ficelle de cuisine

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la farce

    Recouvrir la mie de pain de crème fraiche épaisse et réserver 5 minutes.

    Combiner le veau haché, les champignons hachés et les olives. Saler, poivrer et ajouter le cumin.

    Mélanger le pain à la crème avec la farce de veau. Placer au frais 15 minutes.

  2. 2

    Préparation des paupiettes

    Disposer les escalopes de veau sur une planche puis saler et poivrer. Étaler les escalopes. Répartir la farce au centre des 6 escalopes. Refermer les escalopes et les barder de lard.

    Ficeler les de façon à ce qu’elles gardent bien leur forme choisie.

  3. 3

    Cuisson des paupiettes et de la garniture

    Couper les champignons en quatre. Peler les carottes et les couper en bâtonnets.

    Éplucher les oignons grelots.

    Dans une sauteuse dorer l’oignon émincé et l’ail avec le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire.

    Ajouter les paupiettes et les dorer sur toutes les faces. Retirer les paupiettes de la casserole.

    Ajouter les bâtonnets de carottes, les champignons, et les oignons grelots, dorer le tout en remuant souvent. Repositionner les paupiettes dans la casserole.

    Déglacer avec le bouillon. Bien recouvrir de jus les légumes et les paupiettes.

    Couvrir et laisser cuire doucement à couvert 25 minutes.

    Ajouter ensuite la crème et le fromage blanc, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.

    Astuce de chef

    Servir avec du blé concassé, du riz ou des tagliatelles.


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [3]
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    • 04.10.2015

      bonne idée recette, je vais l'essayer

    • 21.02.2015

      Cette recette de paupiettes de veau est excellente, très bonne, goûteuse et assez facile à réaliser. Pour épater des amis ou de la famille, je vous recommande de l'essayer.

    • 15.12.2014

      La crème relève toutes les saveurs