Les recettes
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le lait et faire fondre la gélatine.
Mélanger la crème, le jus de passion, la purée de mangue épicée et le gingembre frais.
Ajouter le lait et la gélatine et bien mélanger.
Assaisonner et couler dans des assiettes. Laisser prendre au froid.
Détailler les avocats et les citronner. Tailler en brunoise la mangue et la mélanger au tourteau. Assaisonner avec sel, poivre et huile d’olive.
Dresser et décorer avec l’aneth et les grains de fruit de la passion
