Les recettes
Éplucher puis émincer finement les échalotes.
Couper les extrémités des poireaux pour ne garder que le blanc, puis l'émincer finement. Les placer dans une passoire et rincer abondamment pour retirer les impuretés.
Faire fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen. Ajouter les échalotes et les poireaux. Les faire revenir 4 à 5 minutes en mélangeant.
Faire cuire les œufs pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlever la coquille délicatement. Réserver.
Ajouter les pâtes orzo dans la poêle avec les poireaux et les échalotes et les faire dorer 2 minutes, sur feu moyen.
Réhydrater le bouillon dans 250 ml d'eau chaude par personne. Ajouter le bouillon petit à petit. Mélanger à chaque ajout et laisser le bouillon s'évaporer avant de recommencer l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon.
Une fois les pâtes orzo cuites, ajouter la crème et le parmesan. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Dans une assiette, server le Orzotto crémeux. Ajouter l'œuf mollet coupé en deux par-dessus. Parsemer de parmesan.
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