Les recettes
Réserver 6 brins de thym et égrainer le reste.
Réserver 3 abricots puis dénoyauter et couper le reste en morceaux, les faire cuire 5 mn environ avec la moitié du thym égrainé et 150 gr de sucre en poudre dans une casserole à feu moyen en mélangeant jusqu'à obtenir une compotée puis encore 5 minutes de cuisson puis laisser refroidir .
Couper en deux et dénoyauter les 3 abricots restants,poêler à feu vif les 6 moitiés 2 mn de chaque face avec une cuillère d'huile d'olive puis laisser refroidir.
Dans le bol bien froid du robot battre la crème fluide au mascarpone bien froide avec le sucre glace, mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne chantilly puis placer au froid.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs réserver les jaunes pour une autre recette. Battre au fouet électrique les blancs d'oeufs, lorsqu'ils sont mousseux ajouter en filet 50 grs de sucre en poudre, fouetter en neige bien ferme.
Incorporer les blancs en neige dans la chantilly délicatement avec une marise puis passer au dressage.
Verser dans 6 verrines la compotée d'abricots ensuite ajouter généreusement par dessus, le mélange blanc en neige - crème chantilly au mascarpone ,placer au centre un demi abricot, parsemer de thym restant et y ajouter 1 brin de thym.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
