Elle & Vire Les recettes
par Anne-Sophie Rischard Vidal Influenceuse, styliste et auteure culinaire

Recette Macarons de Nancy façon Whoopies à la mirabelle

Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
Pour
6 personnes
agrandir
la photo
Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des macarons de Nancy
100 g poudre d'amande
100 g sucre glace
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café extrait amande amère
Préparation de la compotée de mirabelles
200 g Mirabelles dénoyautées
1 noix Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 cuillère à soupe sucre blanc
1 cuillère à soupe eau de vie de mirabelle
Préparation de la crème fouettée
20 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
1 cuillère à soupe sucre glace
1 cuillère à café eau de vie de mirabelle
Les bons produits Elle & Vire

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des macarons de Nancy

    Préchauffez le four à 240°, chaleur tournante.

    Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez l’extrait d’amande amère.

    Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace tamisé. Incorporez délicatement les blancs aux poudres à l’aide d’une maryse.

    Pochez 12 ronds de pâte d’environ 5cm de diamètre, bien espacés les uns des autres, sur une toile de cuisson posée sur la plaque du four.

    Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron au doigt puis saupoudrez-les de sucre glace.

    Enfournez la plaque et baissez immédiatement à 150°. Laissez cuire 20 à 25mn sans ouvrir le four jusqu’à ce que les bords des macarons soient dorés.

    Laissez les macarons refroidir 10mn à température ambiante avant de délicatement les décoller.

     

  2. 2

    Préparation de la compotée de mirabelles

    Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre de Condé sur Vire. Ajoutez-y les mirabelles et le sucre et laissez compoter 10mn à feu doux en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, ajoutez l’eau de vie de mirabelle. Laissez refroidir avant de garnir les macarons. 
  3. 3

    Préparation de la crème fouettée

    Montez la crème à fouetter mascarpone bien froide en crème fouettée. Lorsqu’elle commence à être ferme, ajoutez le sucre glace et l’eau de vie de mirabelle.

  4. 4

    Dressage des macarons

    Déposez une grosse cuillère à café de compotée de mirabelle sur une coque de macaron retournée, pochez de la crème fouettée autour puis déposez une 2ème coque de macaron par dessus. Procédez ainsi pour l’intégralité des macarons.

    Dégustez minute !


Quelques mots sur l'auteur

Anne-Sophie Rischard Vidal

Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.


Commentaires [0]
    0 caractères minimum
    0 restants