Les recettes
Préchauffez le four à 240°, chaleur tournante.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez l’extrait d’amande amère.
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace tamisé. Incorporez délicatement les blancs aux poudres à l’aide d’une maryse.
Pochez 12 ronds de pâte d’environ 5cm de diamètre, bien espacés les uns des autres, sur une toile de cuisson posée sur la plaque du four.
Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron au doigt puis saupoudrez-les de sucre glace.
Enfournez la plaque et baissez immédiatement à 150°. Laissez cuire 20 à 25mn sans ouvrir le four jusqu’à ce que les bords des macarons soient dorés.
Laissez les macarons refroidir 10mn à température ambiante avant de délicatement les décoller.
Montez la crème à fouetter mascarpone bien froide en crème fouettée. Lorsqu’elle commence à être ferme, ajoutez le sucre glace et l’eau de vie de mirabelle.
Déposez une grosse cuillère à café de compotée de mirabelle sur une coque de macaron retournée, pochez de la crème fouettée autour puis déposez une 2ème coque de macaron par dessus. Procédez ainsi pour l’intégralité des macarons.
Dégustez minute !
Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.
