Elle & Vire Les recettes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 45 min.
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8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du moelleux à la compote
110 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
110 g sucre roux en poudre
1 oeuf battu
185 g farine
2 cuillères à café levure chimique
2 pincées fleur de sel
180 g compote de pommes sans sucre ajouté
Dressage du gâteau mouton
33 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
3 cuillères à soupe sucre glace
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du moelleux à la compote

    Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du robot pâtissier, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Y ajouter ensuite le sucre roux en deux fois en raclant bien les bords entre chaque ajout. Ajouter l’œuf battu et mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé.

    Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et le sel et enfin la compote et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

    Verser la pâte dans un moule de 18cm chemisé de papier cuisson. Puis enfourner pour 45min à 180°. Le gâteau doit être doré et la lame d’un couteau doit ressortir propre. Laisser totalement refroidir sur une grille avant de décorer de crème fouettée.

  2. 2

    Dressage du gâteau mouton

    Monter la crème bien froide en chantilly ferme avec 2-3 cuillères à soupe de sucre glace.

    Recouvrir le gâteau d’une belle couche de chantilly et lisser à la spatule. Dessiner les yeux et le museau du mouton avec du chocolat fondu ou de la pâte à sucre noir et rose.

    Puis pocher le reste de chantilly en roses à l’aide d’une douille cannelée sur les côtés du gâteau et autour du visage pour former la laine du mouton. Terminer en piquant 2 oreilles en pâte à sucre sur les côtés avec des cure-dents.


Quelques mots sur l'auteur

Anne-Sophie Rischard Vidal

Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.


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