Les recettes
Préparer deux saladiers : l’un contenant le chocolat noir, l’autre le chocolat au lait.
Mettre dans une petite casserole 250 ml de crème fleurette. Porter à ébullition. Verser la moitié dans chaque saladier.
À l’aide d’un fouet à main mélanger vivement. Filmer au contact à l’aide d’un film alimentaire et réserver au froid pendant au moins 2h.
Vous pouvez les faire la veille.
Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.
Préparer un bain-marie, y faire fondre le chocolat.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, laisser fondre l’ensemble.
Dans un saladier casser les œufs, ajouter le sucre, fouetter à l’aide d’un fouet à main.
Ajouter la farine tamisée aux œufs et fouetter vivement.
Ajouter le chocolat à ce mélange.
Préparer un moule à manqué de diamètre 22cm en le chemisant d’une feuille de papier sulfurisé dans le fond et en beurrant les bords.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, le gâteau est fondant. Il faut le placer au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de dresser les ganaches.
Lorsque les ganaches sont bien froides, les fouetter à l’aide d’un batteur. S’arrêter lorsque la texture devient ferme comme une chantilly.
Mettre les ganaches dans 2 poches à douille munies de douilles cannelées et lisses et pocher les ganaches sur le gâteau.
