Recette Éclairs fraise crème-chantilly

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation de la pâte à choux

80 g lait
80 g eau
sel
10 g sucre en poudre
70 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
100 g farine
2 œufs

Préparation de la crème Chantilly au Mascarpone

60 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
50 g sucre glace
1 c. à c. extrait de vanille

Dressage

250 g fraises
sucre glace

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Beurre de Condé-sur-Vire doux

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La Crème à fouetter et Mascarpone

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Les ustensiles nécessaires

Casserole

Spatule

Four

Plaque à pâtisserie

Poche à douille

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation de la pâte à choux

   Verser le lait et l'eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre en poudre et le beurre. Faire fondre le beurre puis augmenter le feu jusqu'à ébullition quelques secondes. Retirer du feu.
   Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à se détacher des parois. Replacer sur le feu afin d'assécher la pâte. Sortir du feu et laisser tiédir.
   Préchauffer le four à 200°C.
   Battre les œufs et les ajouter progressivement à la pâte, en mélangeant pour obtenir une pâte homogène, brillante qui forme des rubans cassants. Placer dans une poche à douille et pocher les éclairs sur une plaque à pâtisserie. 
2. 2

   Cuisson de la pâte à choux

   Avec une fourchette, former des stries sur les éclairs.

   Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que les éclairs soient dorés et gonflés. Sortir les éclairs du four et les placer sur une grille.

   Laisser refroidir.

3. 3

   Préparation de la crème Chantilly au Mascarpone

   Battre la crème au mascarpone bien froide avec le sucre glace et la vanille. Quand la chantilly est bien dense, la placer dans une poche à douille avec une douille cannelée. Réserver au frais.
   Astuce de chef

   Utiliser une gousse de vanille dont vous récupérez les grains de vanille.

4. 4

   Dressage

   Couper les fraises en deux.
   Au moment de servir, couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de crème chantilly. Ajouter les demi-fraises et saupoudrer d'un peu de sucre glace.