Les recettes
Faire un court bouillon. Dans une casserole verser 40 cl d'eau, le vin blanc,le bouquet garni, l'oignon émincé au préalable,le sel et poivre.
Faire cuire à ébullition pendant 15 mn puis baisser le feu et placer délicatement les 2 portions de cabillaud. Les faire cuire doucement 4 mn de chaque côté puis stopper la cuisson,couvrir.
Garder le poisson au chaud dans le court bouillon en attendant le dressage.
Pendant la cuisson du poisson, équeuter le cresson préalablement rincé (retirer uniquement les grosses tiges).Réserver 2 jeunes pousses de cresson pour le dressage.
Faire fondre à feu doux, dans un faitout, le beurre puis incorporer le cresson en mélangeant délicatement. Le faire cuire pendant 5mn seulement.Le placer ensuite dans le blender avec la crème fraîche, mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Verser la sauce obtenue dans une casserole, rectifier l'assaisonnement si besoin et la réchauffer à feu doux 3 mn en la remuant sans cesse à la cuillère en bois puis éteindre, couvrir et garder au chaud.
Pour désinfecter l'eau de rinçage du cresson, ajouter un filet de vinaigre dans l'eau
Sortir délicatement le poisson du court bouillon avec une écumoire.
Placer une portion de cabillaud dans chaque assiette,verser autour la sauce au cresson,disposer le jeune pousse de cresson frais sur le cabillaud.
Vous pouvez utiliser le reste de la botte de cresson d'accompagnement de ce délicieux mets .
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
