Les recettes
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Chauffer la Crème liquide et cesser la cuisson dès l’ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans la Crème liquide chaude. Laisser tiédir.
Fouetter la crème mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajouter, peu à peu et sans cesser de fouetter, le sucre glace. Lorsque la crème est bien mousseuse, incorporer délicatement la crème de marron puis la crème liquide tiède.
Verser dans des moules en silicone en forme de demi-lune.
Entreposer au frais pendant deux heures.
Préchauffer le four à 170°C.
Disposer dans un récipient les blancs d’œufs, la pincée de sel et les 10 g de sucre semoule puis fouetter jusqu’à ce que les blancs montent en neige. Incorporer en deux temps le reste du sucre semoule. Les blancs doivent être bien fermes.
Tamiser la poudre d’amande et la farine. Ajouter le sucre glace et mélanger.
Incorporer délicatement les blancs d’œuf montés.
Étaler la préparation sur une plaque. Enfourner 12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
A l’aide d’un emporte pièces de 8/10cm de diamètre, former 6 cercles de dacquoise. Réserver.
Saupoudrer chaque rond de dacquoise de chocolat haché puis disposer délicatement une demi-sphère de crème au Mascarpone et marrons.
Placer à nouveau au frais pendant ¼ d’heure.
Pour la dégustation, saupoudrer les dômes de poudre de cacao. Disposer des mini bâtonnets de meringue et une feuille d’or.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Pas trop fana de la crème de marron mais sympa à faire, la prochaine fois je remplacerai la crème de marron par autre chose, exemple de la crème.
Très jolie, bon et goûteux, à refaire
Tout simplement magnifique...le goût hivernal du marron et le mascarpone!
