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Recette Christmas cake clémentines et chocolat

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Préparation : 30 min.
Cuisson : 1h00
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La génoise
130 g farine
20 g cacao
5 g levure chimique
45 g huile de pépins de raisins
70 g lait
3 gros oeufs (110 g)
2 g sel
80 g sucre
Crémeux de clémentines
4 jaunes d'œufs
150 g sucre
40 g maïzena
300 g jus de clémentines
50 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
Ganache montée au chocolat
250 g chocolat au lait
200 g Crème entière de Normandie
350 g La Crème à fouetter et Mascarpone
Marrons glacés
200 g marrons cuits vapeur
300 g eau
150 g sucre
3 g gousse de vanille
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    La génoise

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Mélanger les poudres et ajouter 80g de sucre.

    Séparer les blancs des jaunes.

    Monter les blancs en neige avec 30g de sucre.

    Mélanger les jaunes avec le lait et l’huile.

    Verser la préparation sur les poudres et mélanger.

    Incorporer les blancs en neige.

    Chemiser le moule de beurre et de farine puis verser la pâte.

    Enfourner pendant 1h.

  2. 2

    Crémeux de clémentines

    Faire chauffer le jus de clémentines.

    Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

    Mettre à chauffer l’ensemble.

    En dehors du feu mélanger la préparation avec le jus de clémentines puis faire épaissir à feu doux.

    Une fois la crème refroidie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

    Réserver.

  3. 3

    Ganache montée au chocolat

    Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat chaud.

    Laisser fondre pendant 1 minute sans remuer puis mélanger à l’aide d’une maryse.

    Incorporer la crème mascarpone et laisser poser une nuit.

    Monter la crème au batteur.

  4. 4

    Marrons glacés

    Faire bouillir l’eau et le sucre puis ajouter la vanille.

    Couper les marrons en petits morceaux.

    Ajouter les marrons en morceaux dans le mélange puis laisser réduire.

  5. 5

    Montage

    Couper la génoise en 3 dans l’épaisseur.

    Déposer une couche de crémeux, puis des marrons. Déposer de la ganache sur les bords puis recouvrir de la génoise.

    Répéter l’étape autant de fois que nécessaire.

    Décorer le gâteau avec la ganache et autres éléments de décors.

    Déguster.


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