Les recettes
Préchauffer le four à 150 °C.
Mélanger les poudres et ajouter 80g de sucre.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec 30g de sucre.
Mélanger les jaunes avec le lait et l’huile.
Verser la préparation sur les poudres et mélanger.
Incorporer les blancs en neige.
Chemiser le moule de beurre et de farine puis verser la pâte.
Enfourner pendant 1h.
Faire chauffer le jus de clémentines.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Mettre à chauffer l’ensemble.
En dehors du feu mélanger la préparation avec le jus de clémentines puis faire épaissir à feu doux.
Une fois la crème refroidie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Réserver.
Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat chaud.
Laisser fondre pendant 1 minute sans remuer puis mélanger à l’aide d’une maryse.
Incorporer la crème mascarpone et laisser poser une nuit.
Monter la crème au batteur.
Faire bouillir l’eau et le sucre puis ajouter la vanille.
Couper les marrons en petits morceaux.
Ajouter les marrons en morceaux dans le mélange puis laisser réduire.
Couper la génoise en 3 dans l’épaisseur.
Déposer une couche de crémeux, puis des marrons. Déposer de la ganache sur les bords puis recouvrir de la génoise.
Répéter l’étape autant de fois que nécessaire.
Décorer le gâteau avec la ganache et autres éléments de décors.
Déguster.
