Les recettes
Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser la génoise. Mélanger la levure à la farine.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre et continuer de battre.
Ajouter les jaunes d’œuf, puis la farine et la levure tamisées et continuer de battre.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes.
Laisser la génoise refroidir puis la découper en un disque à l’aide du cercle à pâtisserie. Laisser le disque de génoise au fond du cercle sur le plat sur lequel sera servie la charlotte. Découper un ruban de papier sulfurisé qu'il faudra placer tout autour à l’intérieur du cercle à pâtisserie afin de démouler facilement le gâteau par la suite.
Réaliser la crème au chocolat noir. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Hacher finement le chocolat et faire chauffer 70g de la crème. Une fois la crème chaude, ajouter la gélatine et mélanger pour la faire fondre. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant entre chaque ajout.
Ensuite, monter le reste de la crème en chantilly et ajouter la crème au chocolat préalablement réalisée en veillant à ne pas trop faire retomber la chantilly.
Verser la crème au chocolat noir au fond du cercle à pâtisserie et laisser prendre au frigo pendant 1h avant d’ajouter la crème au chocolat au lait.
Réaliser la crème au chocolat au lait de la même manière que la crème au chocolat noir et l'ajouter dans le cercle avant de laisser prendre encore 1h au frais.
Terminer avec la crème au chocolat blanc de la même manière que les crèmes précédentes et laisser 1h au frais.
Démouler délicatement, puis, ajouter tout autour les biscuits à la cuillère.
A l’aide d’un économe, râper les trois chocolats pour faires des copeaux sur le dessus. Réserver au frais avant de déguster.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
