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par Elle & Vire Elle & Vire

Recette Charlotte aux trois chocolats

Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 min.
Repos : 3h00
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la génoise
1 oeuf
20 g sucre
20 g farine
3 pincées sel fin

Préparation des crèmes au chocolat
130 g chocolat noir
750 ml La Crème Fleurette entière de Normandie
3,5 feuille de gélatine
100 g chocolat au lait
165 g chocolat blanc
Montage et décor
15 biscuits cuillère
20 g chocolat noir
20 g chocolat au lait
20 g chocolat blanc
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur électrique
Robot pâtissier
Cercle à pâtisserie en métal de 20cm de diamètre

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la génoise

    Préchauffer le four à 180°C.

    Réaliser la génoise. Mélanger la levure à la farine.

    Séparer les blancs des jaunes d'œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre et continuer de battre.

    Ajouter les jaunes d’œuf, puis la farine et la levure tamisées et continuer de battre.

    Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes.

    Laisser la génoise refroidir puis la découper en un disque à l’aide du cercle à pâtisserie. Laisser le disque de génoise au fond du cercle sur le plat sur lequel sera servie la charlotte. Découper un ruban de papier sulfurisé qu'il faudra placer tout autour à l’intérieur du cercle à pâtisserie afin de démouler facilement le gâteau par la suite.

     

  2. 2

    Préparation des crèmes au chocolat

    Réaliser la crème au chocolat noir. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Hacher finement le chocolat et faire chauffer 70g de la crème. Une fois la crème chaude, ajouter la gélatine et mélanger pour la faire fondre. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant entre chaque ajout.

    Ensuite, monter le reste de la crème en chantilly et ajouter la crème au chocolat préalablement réalisée en veillant à ne pas trop faire retomber la chantilly.

    Verser la crème au chocolat noir au fond du cercle à pâtisserie et laisser prendre au frigo pendant 1h avant d’ajouter la crème au chocolat au lait.

    Réaliser la crème au chocolat au lait de la même manière que la crème au chocolat noir et l'ajouter dans le cercle avant de laisser prendre encore 1h au frais.

    Terminer avec la crème au chocolat blanc de la même manière que les crèmes précédentes et laisser 1h au frais.

     

  3. 3

    Montage et décor

    Démouler délicatement, puis, ajouter tout autour les biscuits à la cuillère.

    A l’aide d’un économe, râper les trois chocolats pour faires des copeaux sur le dessus. Réserver au frais avant de déguster.

     


Quelques mots sur l'auteur

Elle & Vire

Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !


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