Elle & Vire Les recettes
Préparation : 1h00
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Réalisation du fond en spéculoos
100 g spéculoos
25 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
Préparation du cheesecake
500 g cream cheese
120 g sucre cristal
2 œufs frais
2 jaunes d'œuf
80 g La Crème entière de Normandie
Réalisation du glaçage du cream cheese
125 g cream cheese
25 g lait entier
25 g La Crème Fleurette entière de Normandie
12.5 g sucre semoule
1.25 feuilles gélatine
62.5 g nappage neutre
Décoration
125 g La Crème à fouetter et Mascarpone
1/4 gousse vanille
11.5 g sucre semoule
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Réalisation du fond en spéculoos

    Emietter les spéculoos et les travailler avec le beurre.

    Dans un cadre filmé de 30cm x 5cm, étaler cette pâte et la tasser.

  2. 2

    Préparation du cheesecake

    Mélanger le cream cheese et le sucre cristal. Ajouter les œufs frais et les jaunes, puis mélanger de nouveau.

    Ajouter la crème liquide. Verser la préparation dans le cadre.

    Mettre au four à chaleur tournante, à 90°C pendant 1h30/2h. Puis laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24h.

  3. 3

    Réalisation du glaçage du cream cheese

    Placer la feuille de gélatine dans de l’eau pour la ramollir. Chauffer le lait et la crème liquide puis ajouter la gélatine hydratée.

    Incorporer le cream cheese préalablement ramolli et mélangé avec le sucre semoule puis ajouter le nappage neutre chaud.

    Laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 heures. Utiliser le glaçage à 17°C.

    Décadrer à l’aide d’un couteau chaud.

  4. 4

    Décoration

    A l’aide d’un batteur, monter la crème au mascarpone, en y ajoutant les graines d’une gousse de vanille et le sucre semoule.

    Réaliser des points de mousse à la poche à douille sur la bûche.

    Décorer avec des pastilles de chocolat au lait de différentes tailles, préalablement réalisées (ou achetées).


Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré, conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel en France depuis 9 ans, cuisinier de formation.


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