Les recettes
Préchauffer le four à 130°C. A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en trois fois, jusqu’à l’obtention de blancs très serrés et brillants. Un bec d’oiseau doit se former en relevant le fouet.
Ajouter ensuite le sucre glace puis l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs en neige.
Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille lisse. Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et à l’aide de la poche, tracer des bandes de meringue les unes à côté des autres pour obtenir 2 rectangles de 25×8 cm. Vous pouvez faire plusieurs couches s’il vous reste de l’appareil à meringue. Utiliser ensuite une palette pour bien lisser le dessus des rectangles.
Enfourner pour 40mn à 1h. Les meringues doivent être à peine colorées et se décoller facilement de la plaque. Laisser les refroidir.
Lorsque les meringues ont bien refroidi, faire fondre le chocolat au micro-ondes à 500W par tranches de 30sec en mélangeant bien à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Sortir la crème liquide du réfrigérateur, elle doit être très froide, puis la monter doucement en crème fouettée bien ferme.
Prélever une ou 2 cuillères de crème fouettée pour émulsionner avec le chocolat fondu. Puis reverser le tout dans la crème fouettée tout en fouettant jusqu’à ce que le chocolat soit totalement incorporé.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, la chantilly risque de grainer en entrant en contact avec le chocolat fondu. Dans ce cas, vous pouvez soit laisser la chantilly nature, soit remplacer le chocolat fondu par 3 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre (à ajouter lorsque la chantilly a commencé à monter tout en fouettant).
Préparer les copeaux de chocolat en râpant votre tablette avec un économe ou une râpe à chocolat. S’il fait un peu chaud, prévoir une assiette bien froide (passée quelques minutes au congélateur) pour récupérer les copeaux.
Déposer une des meringues sur une feuille de papier cuisson, recouvrir de chantilly au chocolat et déposer la deuxième meringue par-dessus. Recouvrir le tout de chantilly en insistant bien sur les côtés pour remplir l’espace entre les 2 meringues. Lisser bien à la spatule puis parsemer de copeaux de chocolat.
Laisser votre bûche reposer une heure au frais avant de la déguster pour faciliter la découpe. Le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Les meringues peuvent tout à fait se préparer la veille mais nous conseillons de ne monter la crème en chantilly que le jour même. Idem pour les copeaux vous pouvez les préparez la veille et les conserver au réfrigérateur.
Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.
