Recette Bavarois framboises et pétales de roses

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pour la crème bavaroise

40 cl purée de framboise
130 g sucre
35 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
6 Feuilles de Gélatines

Pour le miroir

100 g sirop de rose
100 g eau
25 g sucre glace
2 Feuilles de Gélatines
3 gouttes colorant rouge

Pour les roses cristalisées

1 blanc d'oeuf
100 g sucre cristal
3 roses

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La Crème Fleurette entière de Normandie

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Les ustensiles nécessaires

Douille à saint honoré

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pour la crème bavaroise

   • Dans une assiette d'eau froide, mettre les 6 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 mn.

   • Mettre la crème fraîche froide dans un saladier et la monter en crème fouettée non serrée pour pouvoir incorporer facilement la purée de fruits à l'aide d'un batteur électrique.
Réserver au réfrigérateur.

   • Dans une casserole, mettre 4 cuil. à soupe d'eau à chauffer puis ajouter le sucre et le laisser fondre tout doucement.
Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

   • Dans un saladier, ajouter le sirop de sucre avec la gélatine à la purée de framboises en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet.
   • Incorporer petit à petit la purée de framboise à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

   • Poser le cercle sur un plat de service rond et verser la crème bavaroise.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. 2

   Pour le miroir

   • Dans une assiette d'eau froide, mettre les 2 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 mn.
   • Mélanger le sirop de rose à l’eau et verser la moitié dans une casserole avec le sucre glace.
   • Faire chauffer et hors du feu, intégrer la gélatine essorée.
   • Laisser refroidir à temperature ambiante en remuant de temps à temps
   • Verser cette préparation sur le bavarois et remettre au frais au moins 3 heures.
3. 3

   Pour les roses cristalisées

   • Tremper les pétales de roses dans le blanc d’oeuf fouetté et égoutter les.
   • Les recouvrir de sucre crystal.
   • Retirer l’excédent et laisser secher 3 heures.
   • Poser les pétales de roses sur votre gâteau avant de servir.
   Astuce de chef

   À faire la veille