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par Elle & Vire Elle & Vire

Recette Baba au rhum et ananas

Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Pour
8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du baba
180 g farine
20 g sucre semoule
4 g sel fin
10 levure boulangère fraîche
8 g lait
2 oeufs entiers
60 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
Préparation du sirop
230 g sucre semoule
320 g eau
200 g ananas
zestes orange bio
zestes citron bio
1 gousse de vanille
80 g rhum
Préparation de la chantilly
30 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
1/2 gousse de vanille
20 g sucre glace
Le dressage
1/2 ananas Victoria
5 cuillères à soupe confiture d'abricot
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du baba

    Délayer la levure dans le lait.

    Placer dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre, et la levure délayée.

    Pétrir au crochet à la vitesse faible, puis ajouter les œufs au fur et à mesure. La pâte doit se décoller des bords.

    Ajouter ensuite le beurre pommade en trois fois en veillant à ce que chaque morceau ait été bien incorporé pour ajouter le suivant. La pâte doit être homogène, élastique et molle.

    Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud ou proche d’une source de chaleur pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

    Préchauffer le four à 180°C

    Transvaser ensuite la pâte dans les moules à babas en silicone et laisser pousser de nouveau pendant 1h.

    Enfourner pendant 20 minutes. Une fois cuits, laisser les babas démoulés refroidir sur une grille.

  2. 2

    Préparation du sirop

     

    Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et ses grains, les zestes des agrumes, le jus d’ananas et le rhum pendant 30 minutes à feu doux.

    Passer au chinois puis imbiber les babas du sirop encore chaud.

    Réserver au frais.

  3. 3

    Préparation de la chantilly

    Fouetter la crème fleurette et une fois qu’elle commence à monter, ajouter les grains de vanille et le sucre glace.

    Réserver au frais dans une poche à douille, avec une douille cannelée.

  4. 4

    Le dressage

    Couper la moitié d’ananas en deux puis trancher 8 tranches dans la première moitié d’ananas.

    Dans le reste, découper de tout petits cubes.

    Sortir les babas du frigo puis les napper de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau.

    Pocher de la chantilly au centre du baba à mi-hauteur puis ajouter une cuillère à café de cubes d’ananas. Pocher ensuite de la chantilly par-dessus puis déposer une tranche d’ananas sur le côté de la chantilly.

    Conserver au frigo avant de servir.


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