Les recettes
Délayer la levure dans le lait.
Placer dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre, et la levure délayée.
Pétrir au crochet à la vitesse faible, puis ajouter les œufs au fur et à mesure. La pâte doit se décoller des bords.
Ajouter ensuite le beurre pommade en trois fois en veillant à ce que chaque morceau ait été bien incorporé pour ajouter le suivant. La pâte doit être homogène, élastique et molle.
Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud ou proche d’une source de chaleur pendant 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C
Transvaser ensuite la pâte dans les moules à babas en silicone et laisser pousser de nouveau pendant 1h.
Enfourner pendant 20 minutes. Une fois cuits, laisser les babas démoulés refroidir sur une grille.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et ses grains, les zestes des agrumes, le jus d’ananas et le rhum pendant 30 minutes à feu doux.
Passer au chinois puis imbiber les babas du sirop encore chaud.
Réserver au frais.
Fouetter la crème fleurette et une fois qu’elle commence à monter, ajouter les grains de vanille et le sucre glace.
Réserver au frais dans une poche à douille, avec une douille cannelée.
Couper la moitié d’ananas en deux puis trancher 8 tranches dans la première moitié d’ananas.
Dans le reste, découper de tout petits cubes.
Sortir les babas du frigo puis les napper de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau.
Pocher de la chantilly au centre du baba à mi-hauteur puis ajouter une cuillère à café de cubes d’ananas. Pocher ensuite de la chantilly par-dessus puis déposer une tranche d’ananas sur le côté de la chantilly.
Conserver au frigo avant de servir.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
