À la rencontre de Rodolphe Pottier

Quelles sont vos origines ?

Je suis né en 1991 à Evreux en Normandie.

Quel est votre parcours ?

Dès l’âge de 12 ans, je me suis découvert une passion pour la cuisine et je me suis lancé un peu plus tard dans des études au lycée hôtelier Jean-Baptiste-Décrétot de Louviers avant de rejoindre l’Ecole de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l’hôtellerie. J’ai appris le métier dans les établissements les plus prestigieux de Paris comme le Bristol, le Ritz et le Mandarin Oriental.

Mon origine normande me poursuit et je décide donc de rentrer à Rouen, où j’ouvre mon premier restaurant sous le nom de ‘Rodolphe’.

A peine un an après l’ouverture de mon restaurant et du haut de mes 25 ans, je décroche ma première étoile au guide Michelin et deviens le plus jeune chef étoilé de France.

Que pouvez-vous nous dire sur votre restaurant ?

J’ai ouvert mon restaurant en juillet 2015, le restaurant Rodolphe. J’ai cherché à plonger les clients dans une ambiance zen, douce et moderne. Jordan, le chef de salle mais également mon frère ainé, vous accueille avec le sourire pour vous offrir une expérience gastronomique pleine de saveurs saisonnales.

35, rue Percière
76000 Rouen, France
reservation@restaurant-rodolphe.com
+33 (0)2 35 73 32 58
Ouvert du mardi au vendredi au déjeuner et du mardi au samedi au dîner.
Déjeuner : 32€ (entrée, plat, dessert)
Dîner : menu en 5 services 50€ ou menu en 7 services 70€
http://www.restaurant-rodolphe.com/

Quelles sont vos inspirations ?

Je travaille à l’instinct. Au restaurant, nous n’avons pas de carte mais un menu unique renouvelé sur une base quasi-quotidienne. C’est donc le marché qui me guide. Je suis en contact permanent avec mes fournisseurs qui m'offrent ce qu'ils ont de meilleur. A moi ensuite de m'adapter en fonction pour sublimer ce que l'on me livre.

Ma philosophie de cuisine : simplicité apparente, complexité d'exécution, franchise des goûts.

Mes assiettes me ressemblent : d'apparences faciles, elles marquent par leur exigence en termes de cuisson et d'assaisonnement, avec toujours pour objectif de coller au plus proche du goût originel du produit. Pas de fioritures ni de poudre de perlimpinpin : de la cuisine, de la cuisine et surtout de l'amour.

Pourquoi la marque Elle & Vire ?

Lorsqu’Elle & Vire m’a contacté pour construire un partenariat ensemble, cela a fait du sens immédiatement puisque j’utilise déjà les produits Elle & Vire Professionnel dans mon restaurant. Je me retrouve dans les valeurs de cette marque Normande qui propose des produits de qualité. Travailler avec Elle & Vire est, pour moi, une belle manière de faire rayonner ma Normandie qui m’est chère.