Comment faire une quenelle de crème fraîche épaisse ?

La quenelle de crème fraîche épaisse (ou de glace) est une présentation raffinée utilisée par les professionnels. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.

Pour utiliser cette technique

Les ustensiles nécessaires
Deux cuillères
Verre doseur

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Ouvrir un pot de crème épaisse bien froide

  2. 2

    Prendre deux cuillères à soupe  bien galbées et les mettre dans de l'eau chaude

    Astuce de chef

    utiliser des cuillères en argent qui conduisent mieux la chaleur et refroidissent moins vite

  3. 3

    Prendre une grosse quantité de crème avec la première cuillère (le fond de la cuillère lisse la crème)

  4. 4

    Prendre la seconde cuillère et venir lisser la partie arrière de la crème en la soulevant et la mettant dans la seconde cuillère (un côté se retrouve lissé)

  5. 5

    Repasser la première cuillère à l'eau chaude et réexécuter le même geste pour lisser le dernier côté

    Astuce de chef

    plus les mouvements sont rapides plus la quenelle est réussie

  6. 6

    La quenelle est déposée sur ou à côté du dessert dans l'assiette 

    Astuce de chef

    Ce geste peut aussi être réalisé sur de la glace

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 15.02.2015

      je ne connaissais pas l'astuce tremper dans de l'eau chaude.

    • Membre anonyme 14.02.2015

      ça donne un plus au dessert

    • Membre anonyme 18.12.2013

      assez facile. A faire aussi avec de la purée

    • Membre anonyme 11.11.2013

      geste très facile à réaliser

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