Comment faire une mayonnaise chantilly ?

Ajouter de la crème fouettée à de la mayonnaise maison pour amener de la légèreté en texture et réduire la sensation de gras de l'huile. C'est une sauce froide émulsionnée.

Pour utiliser cette technique

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La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Mettre le jaune dans saladier avec sel, poivre et moutarde

  2. 2

    Fouetter l'ensemble à vitesse rapide jusqu'a obtenir l'homogéneité du mélange

  3. 3

    Verser l'huile en filet en continuant à fouetter à vitesse rapide en veillant à ce que la texture se lie le plus vite possible  

  4. 4

    Ajouter le vinaigre ou le jus de citron en fouettant toujours pour saisir la texture et apporter de la fraîcheur à la mayonnaise.

  5. 5

    Ajouter de la de crème fouettée très ferme . La mayonnaise se transformera en sauce mousseline froide idéale pour des asperges, un poisson grillé, une terrine froide …

    Astuce de chef

    L'ajout de crème fouettée ferme (une chantilly non sucrée) permet d'alléger la texture et de réduire la sensation de gras de l'huile

À partir de cette technique, réalisez

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