Comment déglacer pour faire une sauce ?

Dissoudre à l'aide d'un liquide ( crème fraîche, vinaigre, vin, etc...) les sucs contenus dans un récipient chaud après cuisson d'une viande (bœuf, volailles …) pour faire un jus ou une sauce.

Pour utiliser cette technique

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Les ustensiles nécessaires
Planche à découper
Couteau de cuisine
Assiette
Grosse poêle à cuire
Spatule en bois
Saucière

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Préparer la viande,rouge ou blanche ( sortir du réfrigérateur et la poser sur une planche) 

    Astuce de chef

    Saler et poivrer les 2 côtés de l'escalope avant de la mettre dans la poële pour créer un assaisonnement unique sauce / viande

  2. 2

    Chauffer la poêle 

  3. 3

    Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle bien chaude

  4. 4

    Poser la viande et la faire cuire à feux moyen 5 mn de chaque côté (en retournant la viande avec soin sans la piquer pour garder le moelleux de la viande)

  5. 5

    Retirer la viande et l' égoutter sur une assiette 

  6. 6

    Vider notre poêle chaude de la graisse résiduelle

  7. 7

    Déglacer le fond de la poêle bien chaude avec la crème pour permettre de détacher et dissoudre les sucs concentrés et aromatiques de la viande)

    Astuce de chef

    Utiliser idéalement une crème bien froide pour bien détacher les sucs avec le choc thermique en remuant et frottant bien le fond de la poele

  8. 8

    Laisser cuire quelques minutes jusqu'à obtention de la texture voulue.

  9. 9

    Ajouter la viande pour la réchauffer à feux doux quelques minutes

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [10]
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    • Membre anonyme 14.01.2015

      Hummm, c'est facile! j'aimerais bien essayer. Merci!

    • Membre anonyme 06.01.2015

      Le déglacage c'est facile et tendance. ... moi j'adore le vinaigre de framboise

    • Membre anonyme 25.11.2014

      Le déglaçage...quelle jolie découverte!

    • Membre anonyme 10.11.2014

      J'aime bien déglacer mes poêlées de légumes avec du vinaigre balsamique ou de la sauce soja!

    • Membre anonyme 23.10.2014

      Je ne me sens pas de le faire pour l'instant...

    • Membre anonyme 14.05.2014

      Super facile et très bon

    • Membre anonyme 10.04.2014

      merci pour ce geste qui me sera utile

    • Membre anonyme 16.02.2014

      merci

    • Membre anonyme 14.12.2013

      très bon et très appétissant

    • Membre anonyme 07.12.2013

      bien realisee

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