Dissoudre à l'aide d'un liquide ( crème fraîche, vinaigre, vin, etc...) les sucs contenus dans un récipient chaud après cuisson d'une viande (bœuf, volailles …) pour faire un jus ou une sauce.
Crème entière de Normandie
La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
Préparer la viande,rouge ou blanche ( sortir du réfrigérateur et la poser sur une planche)
Saler et poivrer les 2 côtés de l'escalope avant de la mettre dans la poële pour créer un assaisonnement unique sauce / viande
Chauffer la poêle
Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle bien chaude
Poser la viande et la faire cuire à feux moyen 5 mn de chaque côté (en retournant la viande avec soin sans la piquer pour garder le moelleux de la viande)
Retirer la viande et l' égoutter sur une assiette
Vider notre poêle chaude de la graisse résiduelle
Déglacer le fond de la poêle bien chaude avec la crème pour permettre de détacher et dissoudre les sucs concentrés et aromatiques de la viande)
Utiliser idéalement une crème bien froide pour bien détacher les sucs avec le choc thermique en remuant et frottant bien le fond de la poele
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à obtention de la texture voulue.
Ajouter la viande pour la réchauffer à feux doux quelques minutes
Hummm, c'est facile! j'aimerais bien essayer. Merci!
Le déglacage c'est facile et tendance. ... moi j'adore le vinaigre de framboise
Le déglaçage...quelle jolie découverte!
J'aime bien déglacer mes poêlées de légumes avec du vinaigre balsamique ou de la sauce soja!
Super facile et très bon
merci pour ce geste qui me sera utile
merci
très bon et très appétissant
bien realisee
