Comment faire une sauce hollandaise ?

C'est une sauce chaude au beurre. En langage culinaire, on parle d'émulsions à chaud de type beurre + jus de citron + œuf. C'est la base pour faire une sauce hollandaise ou une sauce béarnaise.

Pour utiliser cette technique

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Le Beurre Noisy doux
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La technique de chef étape par étape

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    Verser les jaunes d'oeuf dans un saladier avec un peu d'eau et le jus de citron.

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    Mélanger au fouet pour rendre le mélange homogène. Faire chauffer le mélange au bain-marie dans une casserole à feu doux en fouettant énergiquement et sans cesser de remuer

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    Pendant ce temps, faire fondre le beurre Elle & Vire dans une casserole 

    Astuce de chef

    Vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes quelques secondes à moyenne puissance

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    Continuer à monter le mélange (oeufs + jus de citron + un peu d'eau) jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne onctueux et légèrement coagulé 

    Astuce de chef

    le mélange doit épaissir mais ne surtout pas être trop cuit : sinon le jaune d'oeuf devient friable et votre sauce est ratée

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    Verser alors le beurre fondu très doucement sans cesser de remuer. Le beurre va lier la sauce

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    Saler et re-citronner la sauce à votre goût


Commentaires [2]
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    • Membre anonyme 15.02.2015

      délicieux , très bon accompagnement.

    • Membre anonyme 15.02.2015

      très bon accompagnement.

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