Comment faire une sauce hollandaise ?

C'est une sauce chaude au beurre. En langage culinaire, on parle d'émulsions à chaud de type beurre + jus de citron + œuf. C'est la base pour faire une sauce hollandaise ou une sauce béarnaise.

Pour utiliser cette technique

Les produits Elle & Vire utilisés
Beurre de Condé-sur-Vire doux
Le Beurre Tendre Barquette doux
Le Beurre Noisy doux

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Verser les jaunes d'oeuf dans un saladier avec un peu d'eau et le jus de citron.

  2. 2

    Mélanger au fouet pour rendre le mélange homogène. Faire chauffer le mélange au bain-marie dans une casserole à feu doux en fouettant énergiquement et sans cesser de remuer

  3. 3

    Pendant ce temps, faire fondre le beurre Elle & Vire dans une casserole 

    Astuce de chef

    Vous pouvez aussi le faire fondre au micro-ondes quelques secondes à moyenne puissance

  4. 4

    Continuer à monter le mélange (oeufs + jus de citron + un peu d'eau) jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne onctueux et légèrement coagulé 

    Astuce de chef

    le mélange doit épaissir mais ne surtout pas être trop cuit : sinon le jaune d'oeuf devient friable et votre sauce est ratée

  5. 5

    Verser alors le beurre fondu très doucement sans cesser de remuer. Le beurre va lier la sauce

  6. 6

    Saler et re-citronner la sauce à votre goût

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Elle & Vire (@elleetvire)


Commentaires [2]
    0 caractères minimum
    0 restants
    • 15.02.2015

      délicieux , très bon accompagnement.

    • 15.02.2015

      très bon accompagnement.