Comment faire un beurre manié ?

Le beurre manié est une base pour lier les sauces. C'est un mélange à part égale de beurre et de farine ajouté au liquide pour lier et élaborer ainsi la sauce... sans risque de grumeaux comme lorsqu'on ajoute directement la farine.

Pour utiliser cette technique

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La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Préparer en quantités égales votre farine tamisée et votre beurre ramolli

  2. 2

    Dans le saladier contenant le beurre ramolli (mais pas fondu), verser la farine progressivement en mélangeant bien 

    Astuce de chef

    Ne pas malaxer trop longtemps.

  3. 3

    Quand la préparation commence à être friable, bien malaxer à la main pour faire une boule de pâte homogène 

    Astuce de chef

    Ne pas malaxer trop longtemps.

  4. 4

    Réserver au froid, votre base pour réaliser des sauces de type roux est prête !


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