Comment faire du beurre pommade ?

C'est un beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu'à ce que sa consistance soit aussi souple que celle d'une pommade.

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
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Le Beurre Tendre Barquette doux
Le Beurre Noisy doux
Le Beurre Normand doux

La technique de chef étape par étape

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    Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation et le laisser à température ambiante.

    Astuce de chef

    Couper le beurre en petits morceaux permet de le ramollir plus vite

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    Quand le beurre est bien ramolli,  mettre le beurre dans un saladier. 

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    Le travailler énergiquement à la spatule jusqu' à ce que la texture soit aussi souple que celle d'une pommade

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    Le beurre pommade est utilisé pour réaliser des beurres composés ou aromatisés, sucrés ou salés ou encore dans des recettes de type madeleine, crème au beurre, pâte sucrée.

    Astuce de chef

    Quelques idées recettes : beurre d'ail, beurre citron, beurre maître d'hôtel, beurre à la vanille …

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 16.02.2015

      nous avons apprécié cette recette.

    • Membre anonyme 15.02.2015

      bien expliqué , ça évite que ce soit trop liquide.

    • Membre anonyme 19.11.2014

      C'est une recette que j'ai toujours peur de rater lorsque je fais une bûche à la crème au beurre mais grâce à cette vidéo j'ai bien saisi la technique. Merci !

    • Membre anonyme 19.06.2014

      j'achète toujours ce beurre que je trouve excellent!

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