Produire Local
Du 16 au 24 Septembre, c’est la semaine du Bio et Local !
Pour la rentrée, et pour la seconde année consécutive, la FNAB (fédération nationale de l’agriculture biologique) organise une campagne de promotion et de sensibilisation à la consommation de produits bio locaux.
Au programme ? Un éventail d’activités dans les fermes bio et sur les lieux de vente en circuits courts : conférences, ciné-débats, visites de fermes, marchés bio, repas bio, dégustations, concerts…
Néanmoins, il faut différencier l’agriculture biologique de la production locale. Le bio et le local ne s’opposent pas, bien au contraire ils se complètent.
Si l’agriculture biologique favorise des pratiques culturales et d’élevages soucieuses du respect des équilibres naturels (excluant ainsi l’usage des produits chimiques de synthèse et des OMG), le fait de consommer local favorise lui les circuits courts, limitant le nombre d’intermédiaires et de kilomètres entre la 1ère étape de la production d’un produit et son arrivée dans notre assiette.
D’où vient cette tendance ?
À l’occasion de la journée mondiale de l’environnement en 2005, une américaine de San Francisco, surprise de constater qu’un simple yaourt à la fraise pouvait avoir parcouru plus de 10 000 Km avant sa mise en rayon, mit au défi les habitants de sa ville de se nourrir exclusivement d’aliments produits à moins de 160km de chez eux. Une initiative qui a rencontré un franc succès, un peu partout dans le monde, et semble en passe de devenir un mode de consommation à part entière.
A la composante consommation s’ajoute celle de la production. On insiste sur le fait de consommer près de chez soi, mais également sur une production nationale, au cours de laquelle les produits (encore à l’état de matières premières ou en phase de transformation) ne voyagent pas (ou très peu).
Il s’agit de favoriser les entreprises dont les sites de production sont très proches des lieux de collecte de matière première, permettant alors une transformation quasi-immédiate des produits, garante des avantages de l’alimentation locale exposés ci-dessous.
LES AVANTAGES DE L’ALIMENTATION LOCALE
Préserver l’environnement
En consommant les produits cultivés près de chez nous et de saison, on réduit les distances parcourues par les aliments et les impacts négatifs du transport sur l’environnement.
Soutenir l'économie locale
Manger ce qui pousse chez nous, c’est également encourager les producteurs de nos régions et soutenir l'économie locale dans son ensemble. Cela permet également de préserver notre patrimoine : les savoir-faire, la diversité des cultures, les paysages agricoles, la fierté de nos productions …
Des aliments meilleurs pour la santé
Les produits destinés à la consommation locale n’ont pas à supporter de longs trajets avant d’atteindre nos assiettes. Or, plus les aliments sont frais, plus ils nous font bénéficier de leurs incroyables qualités nutritives ! Cultivés en saison, ils contiennent plus de minéraux et de vitamines.
Cela signifie également limiter au maximum les additifs alimentaires, colorants et autres éléments comme l’huile de palme, les acides gras transformés…
Se faire plaisir en mangeant de saison
Cuisiner des produits locaux, c’est avant tout se faire plaisir en dégustant des produits de saison et en redécouvrant les légumes oubliés de notre patrimoine !
En outre, ceux-ci nous offrent une qualité et une fraîcheur incomparables du fait qu’ils profitent d’une maturation optimale obtenue dans des conditions naturelles et adaptées (soleil, climat, irrigation, etc).
ELLE & VIRE DANS TOUT ÇA ?
La production locale, c’est tout simplement une réalité quotidienne chez Elle & Vire.
Produire en Normandie, notre fierté
La Normandie offre une variété de paysages incomparables : vertes prairies, riches pâturages, haies champêtres, alternance de rivières, de collines et de forêts... Le tout sublimé par un soleil doux et franc et des pluies abondantes. Autant d’atouts pour faire pousser une herbe verte et grasse appréciée des vaches laitières qui produisent un lait d’excellente qualité.
Ce sont justement ces caractéristiques qui ont favorisé notre implantation historique entre l’Elle & la Vire à Condé-sur-Vire faisant de la Normandie, le véritable Berceau de la Crème.
En Normandie, les vaches sont plus longtemps dehors que dedans et mangent de l'herbe fraîche. Elles passent environ 210 jours dehors (entre le mois d'avril et le mois d'octobre) avant de rentrer à l’abri pendant les mois humides et froids de l’hiver.
100% des producteurs avec lesquels nous travaillons adhèrent à la charte des bonnes pratiques d'élevage : ils s’engagent sur de bonnes pratiques pour leurs vaches laitières, pour l’environnement et pour le consommateur.
Notre lait est en effet collecté dans 1 300 exploitations familiales de petite taille qui élèvent en moyenne 47 vaches laitières de races Prim’holstein et Normande. Cette dernière produit un lait riche, très recherché et apprécié.
Notre collecte est majoritairement normande car nous veillons à réduire au maximum les kilomètres vers notre site de Condé-sur-Vire. Et comme cette collecte ne suffit pas, nous avons noué des partenariats avec les éleveurs des régions limitrophes pour une approvisionnement en lait et crème de compléments 100% français.
Ce sont ensuite les 530 salariés de notre usine de Condé-sur-Vire qui transforment au quotidien cette matière première en crèmes onctueuses et beurres savoureux.
Des produits locaux dont nous sommes fiers !
Le beurre de Condé sur Vire est un beurre traditionnel au bon goût de crème apprécié des connaisseurs issu directement du savoir-faire d’Elle & Vire et de son terroir normand.
Il est produit à partir de lait entièrement récolté en Normandie, là où il fait le temps idéal pour avoir la meilleure crème et donc probablement fabriquer l'un des meilleurs beurres. Et c'est sans doute pour cela qu'il a été récompensé 5 années consécutives au Concours Général Agricole !
La crème légère de Condé-sur-Vire c'est de la vraie crème normande allégée avec un peu de lait, sans aucun additif. Une crème légère contenant seulement 18% de matière grasse et dont la texture est ainsi naturellement liquide.
Quelques inspirations pour une cuisine naturelle et du terroir :
- La crème de potiron aux châtaignes et noisettes grillées
- Les tartelettes de chanterelles