Les recettes
Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau. Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger. Faire chauffer le lait et la crème, sans faire bouillir.
Quand le chocolat est fondu, ajouter la crème chaude en plusieurs fois, en mélangeant bien avec un fouet. Passer cette préparation au chinois, pour ôter les éventuels morceaux de chocolats restants. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur environ 30min.
Quand le mélange est bien froid, verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer vivement plusieurs fois, le siphon vers le bas. Placer le siphon à l'horizontal dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, secouer à nouveau le siphon et dresser dans les verrines.
