Recept Summer focaccia

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

Focacciadeeg

619 g bloem T65 (ongeveer 12% proteïne)
71 g aardappelvlokken
15 g zout
5 g verse gist
469 g water
35 g boter
35 g olijfolie

Pistou-olie

500 g olijfolie
20 g basilicum
50 g gepelde knoflookteentjes

Garnituur en afwerking

450 g French Cream Cheese 31% V.G.
450 g ontpitte zwarte olijven
450 g kerstomaten of gedroogde tomaten
QS basilicum
QS fijn maïsgriesmeel

De gebruikte producten

French Cream Cheese 31% V.G.

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   Focacciadeeg

   Meng alle ingrediënten, behalve de boter en de olijfolie, 6 minuten in 1^ste versnelling. Voeg de boter toe en kneed 3 minuten in 2^de versnelling terwijl je langzaam de olijfolie toevoegt. Laat 1 uur 30 min. rijzen op kamertemperatuur. Sla het deeg in en laat het een nacht koud rusten.

2. 2

   Pistou-olie

   Meng de basilicum met de olie en laat trekken op kamertemperatuur. Giet door de puntzeef en voeg de fijngehakte knoflook toe.

3. 3

   Garnituur en afwerking

4. 4

   Afwerking en afbakken

   Verdeel het focacciadeeg in 10 bollen van 120 g en zet ze terug in de koelkast. Rol het deeg uit in een ovaal en bestrooi met het fijne maïsgriesmeel. Laat ongeveer 2 uur 30 min. rijzen op 26 °C. Garneer met kerstomaten of gedroogde tomaten, blokjes cream cheese en zwarte olijven. Bak gedurende ongeveer 10 minuten in de vloeroven op 240°C. Bestrijk na het bakken met de pistou-olie, laat afkoelen en garneer met basilicumblaadjes.

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs