Les recettes
Mélanger en 1ère vitesse tous les ingrédients sauf le beurre et l’huile d’olive pendant 6 minutes. Ajouter le beurre et pétrir en 2ème
vitesse pendant 3 minutes en bassinant avec l’huile d’olive. Laisser pointer 1h30 à température ambiante. Rabattre et mettre au
froid une nuit.
Mixer le basilic avec l’huile, laisser infuser à température ambiante. Chinoiser puis ajouter l’ail haché.
Détailler et bouler la pâte à foccacia à 10 x 120 g puis remettre au réfrigérateur. Abaisser en ovale en fleurant avec de la semoule
de maïs fine. Mettre à pousser à 26°C pendant 2h30 environ. Garnir de tomates cerises ou de tomates séchées, de cubes de
cream cheese et d’olives noires. Cuire au four à sol à 240°C pendant 10 minutes environ. A la sortie du four, badigeonner d’huile
au pistou, laisser refroidir puis décorer avec des feuilles de basilic.
