Recette Ravioli sauce Crème acidulée, fenouil et chimichurri

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Raviolis

10 ravioli au scampi

Sauce fenouil, Chimichurri et Crème acidulée

2 oignons
QS sel
QS huile d'olive
1 Fenouil
QS épices Chimichurri
QS fécule de maïs
50 g Beurre Gastronomique Doux 82% M.G.
50 cl Crème Culinaire Goût Acidulé
20 g miel
1 branche de thym
40 cl fumet de poisson
15 cl Noilly Prat
25 cl vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
QS piment de Cayenne

Décoration

QS Crème Culinaire Goût Acidulé
1 fleur de bourrache
QS aneth

Les bons produits Elle & Vire

Beurre Gastronomique Doux 82% M.G.

Crème Culinaire Goût Acidulé

La recette,
étape par étape

1. 1

   Raviolis

   Faire bouillir de l’eau légèrement salée. Plonger les raviolis dans l’eau bouillante pendant 4-5 minutes. Les égoutter et les passer 1 minute dans la sauce avant de les dresser.
2. 2

   Sauce fenouil, Chimichurri et Crème acidulée

   Faire suer l’oignon avec le beurre sans coloration. Ajouter les aromates et les épices de Chimichurri. Faire suer quelques minutes et ajouter le miel pour légèrement caraméliser et développer les arômes des épices. Déglacer avec le vin blanc et le Noilly Prat. Réduire légèrement et mouiller avec le fumet de poisson. Réduire d’1/3 doucement.

   Pendant ce temps, détailler le fenouil en petites lanières, le blanchir, puis le faire légèrement revenir à l’huile d’olive.

   Ajouter la Crème Culinaire acidulée et réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement avec le citron et les épices. Vérifier la consistance et lier avec la fécule de maïs si nécessaire. Passer la sauce au chinois fin et ajouter le fenouil.

3. 3

   Décoration

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