Les recettes
Faire suer l’oignon avec le beurre sans coloration. Ajouter les aromates et les épices de Chimichurri. Faire suer quelques minutes et ajouter le miel pour légèrement caraméliser et développer les arômes des épices. Déglacer avec le vin blanc et le Noilly Prat. Réduire légèrement et mouiller avec le fumet de poisson. Réduire d’1/3 doucement.
Pendant ce temps, détailler le fenouil en petites lanières, le blanchir, puis le faire légèrement revenir à l’huile d’olive.
Ajouter la Crème Culinaire acidulée et réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement avec le citron et les épices. Vérifier la consistance et lier avec la fécule de maïs si nécessaire. Passer la sauce au chinois fin et ajouter le fenouil.
