Recept Ravioli met Cooking Cream Sour taste saus, venkel en chimichurri

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

Raviolis

10 ravioli met scampi

Saus van venkel, Chimichurri en Cooking Cream Sour taste

2 ui
QS zout
QS olijfolie
1 Venkel
QS Chimichurri kruiden
QS maïszetmeel
50 g Gastronomische Boter zacht 82% V.G.
50 cl Cooking Cream Sour Taste
20 g honing
1 takje tijm
40 cl fumet de poisson
15 cl Noilly Prat
25 cl droge witte wijn
1 laurierblad
1 knoflookteen
QS Cayennepepe

Decoratie

QS Cooking Cream Sour Taste
1 Bernagiebloem
QS dille

De gebruikte producten

Gastronomische Boter zacht 82% V.G.

Cooking Cream Sour Taste

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   Raviolis

   Breng licht gezouten water aan de kook. Doe de ravioli in het kokende water gedurende 4-5 minuten. Laat uitdruipen en meng ze 1 minuut met de saus voordat je de borden dresseert.
2. 2

   Saus van venkel, Chimichurri en Cooking Cream Sour taste

   De ui in de boter aanzweten zonder te kleuren. Voeg de kruiden en de Chimichurri-specerijen toe. Laat enkele minuten aanzweten en voeg de honing toe om lichtjes te karamelliseren en de aroma's van de kruiden te laten ontwikkelen. Blus af met de witte wijn en de Noilly Prat. Reduceer lichtjes en voeg de visbouillon toe. Reduceer langzaam 1/3 van de saus.

   Snijd ondertussen de venkel in kleine reepjes, blancheer ze en braadt ze lichtjes in olijfolie.

   Voeg de Cooking Cream Sour taste toe en reduceer lichtjes. Pas de kruiding aan met citroen en kruiden. Controleer de consistentie en bind indien nodig met maïszetmeel. Zeef de saus door een fijne zeef en voeg de venkel toe.

3. 3

   Decoratie

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs