Les recettes
Porter l'eau à ébullition. Mettre les ingrédients secs dans un bol d'un batteur puis ajouter l'huile et l'eau bouillante en plus basse vitesse.
Pétrir jusqu'à complète incorporation. Continuer le pétrissage pendant 2 à 3 minutes.
Envelopper la pâte dans du film plastique. Laisser reposer à température ambiante, de préférence jusqu'à ce que la pâte soit complètement refroidie.
Faire réduire le bouillon et le vin blanc à 400 g. Ajouter le poivre blanc et le poivre noir, puis retirer du feu. Laisser refroidir, puis filtrer et enlever toute graisse. Chauffer 180 g de ce mélange, puis ajouter la gélatine réhydratée suivie du Cream Cheese.
Mixer et chauffer à 70 °C. Verser dans un plat ou sur une plaque, recouvrir et réfrigérer.
Hacher la chair des poissons.
Saler et poivrer légèrement, puis ajouter les autres ingrédients secs en poudre.
Casser grossièrement la gelée et l’ajouter sans l'incorporer.
Ajouter la ciboulette.
Prendre une boule d'environ 6 g de pâte et l'aplatir avec la main, puis utiliser un petit rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte plus fine sur les bords.
Former un anneau avec le pouce et l’index pour tenir la pâte lors du remplissage de farce.
Fermer le paquet de bao en pinçant les bords de pâte avec le pouce et l'index en le tournant à fur et à mesure pour obtenir une boule farcie.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.
