Rencontre avec

Laurent Tanguy

Délégué Euro-Toques Bretagne

Restaurant Valdys
Hôtel Golden Tulip
1 toque Gault & Millau
Rue des Professeurs Curie, Tréboul, 29100 Douarnenez

« Je suis devenu cuisinier par passion. Lorsque j’étais plus jeune, je passais mon temps dans les jardins avec un voisin qui a eu la légion de la jardinerie, à Ploumanac'h. J’aimais bien cuisiner les bons produits, je me suis donc lancé. J’ai persévéré. Depuis 2007, j’ai rejoint le groupe thalasso.com. Récemment nous avons ouvert notre nouvel hôtel le Golden Tulip à Douardenez : ça se passe très bien.  »

La recette de Laurent Tanguy

Ultra Sablé aux Fraises de Plougastel

"Le petit plus de cette recette c’est le sablé cuit et broyé. Je réalise un sablé et je le fais cuire. Quand il a refroidi, je l’ajoute au robot coupe avec un tiers de sa masse en beurre de baratte demi-sel, qui va faire ressortir le gout du blé noir. L’avantage, c’est qu’on va le manger au début comme un sablé qui semble dur. Alors qu’ensuite, il va éclater en bouche et il va finir très poudreux, on va vraiment sentir ce côté beurre et blé noir. "

découvrez la recette

« Se mettre au vert, c’est se respecter soi-même, apprendre à manger sainement. »

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