Les recettes
Eplucher les échalotes et les ciseler finement.
Verser le vinaigre, le vin blanc, le poivre grain concassé et les feuilles d’une branche d’estragon dans une casserole. Ajouter les échalotes. Porter à ébullition et réduire pratiquement à sec.
Monter la crème Sublime jusqu’à obtenir une texture mousseuse/bec d’oiseau souple.
Ajouter progressivement la réduction, le cerfeuil et le reste d’estragon à la crème. Mélanger.
Pour des repas de fête, vous pouvez remplacer la réduction de béarnaise par : - du curry - de la moutarde à l’ancienne - de la tapenade d’olive - des tomates séchées Les atouts de Sublime Crème au Mascarpone dans cette recette : - Sauce très légère - Texture aérée de la sauce grâce à la crème montée - Sauce facile à réaliser
Couper les pommes de terre lavées dans le sens de la longueur avec la peau.
Les faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 min dans le beurre et l’huile avec la gousse d’ail en chemise.
Laver le persil, l’effeuiller et le concasser.
Hors du feu, ajouter le persil concassé.
Sur une planche en bois, déposer les tranches de rosbeef. Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre et un peu d’estragon.
Ajouter les pommes de terre sautées.
Dans une petite saucière, déposer la sauce Sublime type béarnaise.
Cette recette peut être réalisée avec : - des tranches de gigot d’agneau - des pièces de bœuf (entrecôte, filet, bavette, onglet) - des poissons grillés (saumon) - des escalopes de poulet
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
