Gourmand et tendance : le trdelník

Lieux & tendances
Retour

Un serpentin de pâte à pain enrobée de sucre, des noisettes et des amandes pilées : c’est la recette originelle du trdelník, une pâtisserie traditionnelle slovaque enroulée autour d’un pic en bois et cuite à la broche. Ce mode de cuisson lui donne sa forme caractéristique de cylindre creux et son surnom de « chimney cake » ou « gâteau cheminée ». On ajoute avant de servir le sucre, les noisettes et/ou les amandes pilées et éventuellement un peu de cannelle. Le résultat ? Une brioche à la fois croustillante et moelleuse.

L’origine du trdelník remonte à la fin du XVIIe siècle. Le général, poète et philosophe hongrois József Gvadányi fit venir à Skalica un cuisinier qui y importa la recette du kürtőskalács, une brioche caramélisée de forme cylindrique et cuite à la broche originaire de Transylvanie. Le trdelník était né ! Emblématique du patrimoine culinaire tchèque, il a sa propre association de défense, Trdelník Skalica, qui a vocation à protéger son mode de production et sa dénomination. Vendu dans les rues et sur les marchés de Prague, le trdelník s’est exporté dans tout le pays et depuis quelques années à Paris, New York ou Singapour. Il se prête à de multiples interprétations : on peut par exemple le garnir de crème glacée, de chocolat ou de fruits et y ajouter les toppings de son choix (noix de coco, spéculoos, caramel…). Le trdelník se décline aussi en version salée. Alma The Chimney Cake Factory (Paris, France) propose notamment des chimney cakes au chorizo et emmental, comté et olives noires ou ou encore chèvre et figues. D’autres enseignes déclinent le trdelník en version « pizza ». En bref, le trdelník se prête à toutes les envies ! 

Et découvrez aussi
LE KOUIGN-AMANN, LA "IT VIENNOISERIE" BRETONNE
Lieux & tendances

LE KOUIGN-AMANN, LA "IT VIENNOISERIE" BRETONNE

Qui aurait cru que cette spécialité armoricaine (Bretagne, France) dont le nom signifie littéralement « gâteau au beurre...
En savoir plus
Ice Roll : la tendance glacée
Lieux & tendances

Ice Roll : la tendance glacée

Découvrez l'Ice Roll, la nouvelle tendance glacée en provenance de Thaïlande.
En savoir plus
Voir plus de lieux & tendances